Cómo nos gustan los platos de arroz… ¿Nos convertimos en expertos arroceros estos días que estamos en casa? Os pondremos más recetas con arroz durante estos días y os iremos informando de ellas. De momento, empezamos con éstas:
1) Arroz meloso de pato, setas y trufa
Ingredientes:
- 120g Arroz
- 2litros de Fondo de Ave
- Azafrán
- 80g Judías verdes
- 80g Boletus
- 60g Puerro
- 2ud Confit de pato
- Aceite
- Trufa negra o aceite de trufa.
Primero salteamos las setas en el aceite de oliva y las reservamos. En esa misma olla pochamos el puerro pero teniendo cuidado de que no se haga mucho y seguidamente echamos el arroz, el azafrán y las judías verdes cortadas en trozos pequeños. Rehogamos 1 minuto y añadimos el fondo para que se cueza el arroz. Lo vamos añadiendo poco a poco y moviendo todo.
Habrá que esperar unos 15 minutos para terminar de añadir todos los ingredientes: el las setas, el confit desmigado y la trufa. Lo mantenemos al fuego hasta que termine de hacerse y… ¡a disfrutar!
2) Arroz con pulpo
Ingredientes:
- 600 gramos de Pulpo
- 100g Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 150g Pimiento Rojo
- 100g Tomates triturados
- 1 Vaso de vino blanco
- Sal
- Pimentón Dulce
- Aceite
- 1 Hoja de laurel
- 200 Granos arroz de grano redondo
- 500g Agua
Picamos las verduras y las pochamos en una olla añadiendo una copa de vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Cuando las tenemos listas, las reservamos para hacer el pulpo ahora. En esa misma olla sin lavar, ponemos aceite cuando esté muy caliente y echamos el pulpo para que se rehogue bien (unos 4min).
Entonces, se le añaden las verduras reservadas y se deja que sofría todo junto otros 4min más o menos. Cuando esta mezcla está hecha, se añade el tomate, la sal, el pimentón y el laurel y se cocina todo junto de nuevo otros 5 min. Ir moviendo continuamente y comprobar su estado.
A esto se le añadirá el agua que debería haber estado caliente, pero que podemos dejar que se caliente con el cocinado. Cuando empiece a hervir, a los 3 o 5 min, se añade el arroz y se dejará hasta que se haga (unos 15min).
3) Croquetas de arroz con parmesano
Ingredientes (para 30 unidades):
- 50 g de jamón serrano cortado en trozos
- 250 g de arroz
- 650 g de caldo de pollo o agua
- 1 yema de huevo
- 150 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- 3 cucharadas de perejil
- pimienta
- 100 de harina
- 2-3 huevos batidos
- 150 g de pan rallado
Ponemos en la olla a cocer el arroz con el caldo y el aceite y lo salpimentamos. Una vez cocido el arroz esperamos a que pierda temperatura y le añadimos el jamos troceado y mezclado con el perejil. También añadimos la yema del huevo y el parmesano y lo que buscamos es conseguir crear la masa de las croquetas y hacer que sea homogénea.
Conseguida la masa, hacemos las croquetas, pequeñas bolas de unos 3cm de diámetro.
Para rebozar las croquetas: se hacer con harina, huevo batido y pan rallado y se fríen con aceite. ¡Y con eso tendríamos las croquetas de arroz ya listas!
Os iremos informando de nuevos planes y clases estos días en www.kubalueventsyomequedoencasa.com
