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Platos de pescado y mariscos

Cocinar platos de pescado y mariscos es un básico de nuestra cocina, pues ha llegado el momento de que nos metamos en la cocina y de que nos convirtamos en unos expertos de la cocina del mar. Estos días iremos poniendo distintas recetas de las que, por supuesto, podéis participar escribiéndonos y las publicaremos.

1) Trucha sobre tosta de jamón

Ingredientes:

  • 4 rodajas de pan chapata cortadas al bies, para que sean largas (como del tamaño de la trucha aproximadamente)
  • 1 trucha grande
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de jamón serrano picado
  • 3 tallos de ajo tierno cortados en hilos
  • 1 tomate maduro (para untar el pan)
  • 1 chorrada de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Se pican las cebolletas y un diente de ajo y medio y también el jamón. Se pocha en una sartén la cebolleta con el ajo y un poco de sal y cuando esté casi hecho se le añade el jamón, sin que se toste demasiado todo.

Se le quitan las espinas a la trucha y se hace en una sartén con el aceite muy caliente. Se pone primero la parte de la carne, un par de minutos y se le da la vuelta para dejarla otro y que quede dorada. Antes de sacarla del fuego, se le echa vinagre por encima. Se retira del fuego y se tapa para que siga cocinándose sola durante 5 minutos. Luego se retira y se le quita la piel. Y ese caldo lo reservamos para la vinagreta.

El ajo que sobraba se corta y se pone en una sartén en rodajas finas, después reservar. Del mismo modo, en otra sartén poner muy poco aceite y las rodajas de pan cuando esté muy caliente para que se tosten. ¡Ya está todo!

Ahora se pone la tostada, se unta el tomate y se pone aceite y extiende. Después se añade el sofrito de cebolla con jamón y encima la carne de la trucha. Se pone por encima el ajo reservado y se echa el caldito de la sartén donde habíamos hecho la trucha.

 

2) Risotto de alcelgas con gambas a la sidra

Ingradientes (para 2pax):

  • 200gr de arroz arborio
  • 900gr de caldo de pescado
  • 400gr de gambones
  • 100gr de hojas de acelga
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 20gr de queso parmesano molido
  • 100ml de sidra asturiana (si no tenéis, poned vino blanco)
  • 25ml de coñac o vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

Cocemos las acelgas 20 minutos en agua con sal, después las escurriremos y picaremos. Por otro lado, tenemos que calentar el caldo en una cazuela y cuando hierva lo dejaremos a fuego lento para que se quede caliente todo el rato.

Hay que preparar el concentrado de gambas, por lo que pelaremos bien los gambones, troceando los cuerpos y reservándolos, y aprovechando las cabezas y las cáscaras para el concentrado. Las pondremos en una sartén con aceite y las aplastaremos. Cuando se cocinen le añadiremos el coñac o vino blanco y cuando se evapore el alcohol, añadimos otros 25ml de agua hasta que se cocinen.

Se cuela y se reserva ese agua.

Los cuerpos de las gambas se doran en una sartén y luego se reservarán de nuevo. En esa sartén sofreímos la cebolla picada y luego se le añade el ajo picado. Cuando esté hecho pero sin dorarse, se añade el arroz y se remueve bien. A ello se le añade la sidra para que coja el sabor y se va moviendo durante unos 3 minutos.

Empezamos a cocinar el risotto: se añaden 3 cazos del caldo caliente y se sigue removiendo, según se vaya evaporando el caldo se añade otro cazo. (Esto lo haremos hasta que se acabe el caldo) Cuando está casi hecho se le añaden las acelgas, la mitad de los gambones y el parmesano. Se mezcla bien y se añade el concentrado de las cabezas que habíamos guardado y después se mezcla bien. Cuando ya esté cocinado, se sirve con el resto de gambones por encima.

 

3) Pulpo en tortilla de patata

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos tamaño L
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
  • Sal y aceite de oliva virgen extra.

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a freír en la sartén en la que previamente habremos calentado el aceite. Mientras se cocinan las patatas podéis ir cortando las patas del pulpo en rodajas finas y también picando el ajo.

En otra sartén con poco aceite pero muy caliente, pondremos el pulpo para que se dore por ambos lados. Para ello tiene que estar muy caliente el aceite. Cuando esté casi el pulpo habrá que echar la sal y el pimentón y no dejar que se pegue el pimentón. Una vez hechas las patatas, las escurrimos, al tiempo para poner también el pulpo en ese escurridor y aprovechar todo el aceite que suelten ambos.

En la sartén del pulpo se pone el tomate y cuando esté caliente se pondrá el ajo también. Esto se añadirá a la mezcla que está escurriendo. Se baten los huevos en otra fuente y sobre ello se echa todo el preparado anterior y se mezcla bien.

Y ya sólo queda hacer la tortilla: se calienta la sartén y cuando está caliente se echan 2 o 3 cucharadas de aceite del que reservamos de lo que escurría. Mantener a fuego fuerte aproximadamente un minuto y luego bajamos un poco la fuerza del fuego. Luego cogemos un plato y le damos la vuelta a la tortilla repitiendo el proceso… ¡Delicioso!

 

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